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作品:汴京小厨的美食日常 | 分类:历史军事 | 作者:同果
锅中清理干净之后,让楚青继续烧火,唐锦翊又在上面抹了一层黄油。当油和锅的接触面上发出“滋滋”的声响时,才又将拌了咸蛋黄的米饭在锅底布了薄薄一层,用铲子压平压实。
看到这,梦章大概明白了,师傅是在做一种口味不同的锅巴。太神奇了,咸蛋黄竟然还可以和米饭结合在一起!自己怎么就从来没想到呢?
师傅不愧是师傅!
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第八十四章
米饭刚熥上一会儿,锅中就飘出了香气,不同于蒸煮的米香,这是一种干燥的咸鲜味道,很独特。
见梦章看得认真,唐锦翊边做边问:“大姐在家经常给孩子做零嘴么?”
“是,学生也做过几次锅巴,孩子爱吃。说起来,香香脆脆的东西总是很受欢迎呢。”
“嗯。”
说到这,唐锦翊感觉自己快要流出口水了,忙拿了一片烤好的原味锅巴解馋,顺手给了梦章一片继续问道:“那在你看来,孩子们更喜欢哪种口味?”
“哪有什么口味。”
梦章把锅巴放进嘴里,轻轻一咬,片状的米块便“咯吱”一声碎开,将香味布满整个口腔。
“我做锅巴只是用最简单的方法,就像这个一样。”
烤干烤脆的大米越嚼越香,一片还没吃完,就想着下一片了。
“白米做的,香味也是烤大米的香味。”
“越简单的东西反而越不容易做好。”
“是呀,不怕师傅笑话,其实我刚开始做的时候还经常出现粘锅、糊底的情况呢,怕浪费了粮食,每次忍着苦味一个人吃完,弄得嘴巴黑黢黢的,吓得孩子直哭。只不过后来做得多了,什么时候该翻面,什么时候该出锅也就总结出了一套经验,烤得香了脆了,孩子们也就都爱吃了。”
“哈哈,笑话啥,谁没失败过。”
唐锦翊想到自己第一次按照网上的教程做锅巴的情景,不禁笑了。
“我有一次做锅巴,为了调出咸鲜的味道,放了酱油、五香粉还有盐,唯独忘了放油,做出来的米比石头还硬。”
梦章接过话头:“以前我根本没想过米饭还可以跟其他食物拌在一起做锅巴,连盐都没放过呢,现在一想,好傻啊,哈哈~”
听了这话,唐锦翊直接把平铲交给了她。
“那剩下的部分你来做吧。”
“啊?”
梦章一个措手不及,铲子差点掉进锅里。
“我做?”
“嗯,你经验比我丰富,所以我相信你!”
要想锅巴做得又香又脆还不碎渣,火候和熥烤时间非常重要,否则口感差不说,稍不留意就糊了锅底,忙活半天吃不上那还不把人难受死?
对于这些,唐锦翊其实并没有十足把握,梦章的出现就像是上天送给他的一场及时雨。
“那学生......试试。”
既然师傅信任她,那她自然乐意。
在这做跟在家里做没什么不同的,只是现在面对的对象从孩子变成了贵客,她代表的是师傅的脸面。
梦章卷起袖子,打起十分精神。
决不能给师傅丢了脸。
此时,锅中米饭在热火的熥烤下渡上了一圈焦黄的细边,用铲子轻轻一推,整块圆形的薄片便从底部脱离,顺着铲尖移动起来。
锅巴摩擦锅底,产生硬脆、干燥的声响——火候到了,时间也正好。
她搓搓手指,对着指尖吹了几口气,迅速将米片翘起的一边从锅上揭起,翻面之后又迅速铺了回去。
“大姐,还加柴么?”楚青猛拉了几把风箱。
他们做的东西实在好闻,他有点忍不住肚子里的馋虫了。
加了咸蛋黄的大米在蛋香之余,还有股熟油香味。被热气一熥,味道更浓。
粘在一起的米粒和咸蛋黄在锅底铺成了漂亮的金黄色,在热油的不断加温煎烤之下,逐渐变硬、膨胀,之后又微微鼓起。
梦章用铲子轻轻触碰米片,刚翻过去的那面已经不粘锅底了,只是还没完全定型,这样的状态直接用油温的余热就可以,火大了容易糊。
“不加了,趁着这股热乎气熥就行。”
没什么事情可做后,馋虫又跑了出来。
“师傅。”
楚青摇着蒲扇舔舔嘴唇,“我能不能尝尝那个?”
他的眼神直直的,几乎定死在了那盘做好的大米锅巴上。
唐锦翊抓了一块给他,“给,吃吧,这盘就是给你们吃的,咸蛋黄那份再上桌。”
“真的么!”楚青的眼睛突然亮了,接过锅巴一口吃了进去,满足的像个孩子,手脚乱晃,“真香啊!”
“师傅,这些锅巴如果放上辣椒粉或者孜然粉会是什么味?”
梦章想到唐锦翊做的各种口味的干脆面,把那套做法搬到了锅巴上面。
“那就是香辣味的锅巴,和孜然味的锅巴。”
唐锦翊欣慰道:“大姐,你的想法太好了,以后做了新鲜口味的锅巴,一定要请我到你家去吃啊。”
“没问题!”
梦章爽快地笑着,手中平铲翻飞,已经把锅巴翻了好几次面。
在她的细心翻烤下,锅巴的颜色非常均匀,只听和锅底碰撞的声音就能想象有多酥脆了。
楚青嚼着锅巴说:“我去叫唐九进来,他尝不到好吃的又该不开心了。”