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作品:皇帝养生系统(慢穿) | 分类:历史军事 | 作者:十月瘦瘦子
志冲过来之后
萧靖:社会性死亡现场,我想要连夜坐火车逃离地球。
有参考《宋太/祖蹴鞠图》的资料,当祖宗的很爱踢球,所以宋徽宗和他的高太尉一块儿踢球也不难理解。感谢在2021-06-21 20:40:28~2021-06-22 23:57:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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第615章 赵祯无遗憾(34)
◎宋仁宗去吃川菜◎
既然收了王拱辰的定金, 张嫣自然会用心给人家安排寿宴的席面。
务必要让主人家吃得高兴!
她先问萧靖:“舅舅,薛奎是几品官?平日里可有什么喜好?有没有说他不能吃什么的?”
“薛奎现在任资政殿学士, 是正三品官。我也不知道他爱吃什么, 他祖籍是雄州人,就是山西那一带的……也许他爱吃醋?”萧靖回想起来,“他做官是很节俭的性子, 人称薛出油。”
这个出油肯定不是指脸上泛油。
意思是谁经过薛奎手里,都贪不得一点儿油水。薛奎管过漕运,当年江南运来的粮食足足有八百万石, 后来的继任者都没有达到这个数目。他还管过边防, 查过走私关税的大案,众人畏惧他这样的官员,所以给老薛起了这样的绰号。
仁宗皇帝很喜欢薛奎这样能干且不贪财的人, 所以他才逮着薛奎不放, 一直不允许薛奎请辞退休。
老薛熬得头发都白了,走三步能喘一喘,这身体是有多差。萧靖第一次看到薛老头的时候,差点想过去扶他一把,就怕老头在半路倒下起不
来。
萧靖叹了一口气:“薛奎他是一个好人,我想赐他五万钱过寿,用于操办席面。五万块钱不算什么, 能树立风向标,叫大家都向薛奎学习清廉的作风……咱们左右手倒腾一下,亏是绝对不会亏,还能赚不少。”
老头熬到六十八岁才退休, 一直勤勤恳恳, 完全值得表扬!
张嫣点头同意:“这样好, 我听舅舅说的,薛奎从当官到退休都没有犯下错事,十分难得。好多人当年踏入官场的时候想着如何如何,最后都坏在一个贪字。”
始终如一,听着简单,但做起来很难。
人生要面对的诱惑简直是太多啦。
萧靖猛地坐起来,他又想起来一件事情:“薛奎曾任益州长官(益州是四川一带),把当地管得很好。当时西北驻军多采购成都的布匹,期间有官吏私吞贪污,还是被薛奎抓出来的。薛奎很喜欢益州,专门写了十几首《春游好》歌颂益州春色。”
张嫣听得后背发麻:“……所以你该不会是让我背《春游好》对吧?”
“那倒不是。”萧靖看她这副模样,乐了,“薛奎写诗是兴趣所在,他的文学水平还不至于让小娘子全文背诵。”
“呼——”
张嫣深呼吸一口气,放松下来。
萧靖:“我是想说,薛奎当过益州的官,他可能会喜欢麻辣偏重口的菜式。东京夜市有不少川饭店,川菜的名气相当大。要不我们改天去尝尝川菜,也好摸个底?”
他是好奇,在没有辣椒的年代,这川菜到底是什么滋味的。
东京的饮食分为三大流派,北食、南食和川饭。前两者容易理解,指的是北方饮食和南方饮食。
萧靖没想到川菜在这个年代居然能杀出重围,成为一种时尚!
“改日不如撞日。”只要不背书,小张一切好说。
两人说走就走,你带着我,我带着钱,那叫一个毫不犹豫。张嫣梳着小男孩的单髻,戴着明晃晃的银项圈出门,川饭店的小二看见她通身富贵,笑起来别提有多开怀。
“小郎君,我们这家的川饭最甘美!”小二热情地介绍道,“有蔗浆可喝,还有真假荔枝膏!”
年轻人招呼得起劲,这个年岁的小孩子哪有不爱吃甜的?
甘甜甘甜,时人说甘,那就是很甜的意思。萧靖微微颔首,这家川饭店貌似十分正宗,因为益州一带种有甘蔗和荔枝,甜味在宋朝的川菜当中占有很大一部分主题。
张嫣惯爱吃甜食,她好奇地问:“荔枝膏还能分真假?真荔枝膏怎么卖?假荔枝膏怎么卖?”
小二自豪地说:“外头别人卖的荔枝膏都是假的,是用乌梅加糖加香调的,吃着有点像荔枝味。而我们家有真荔枝膏,是用荔枝果肉熬的,这可不多得!”
“至于价钱嘛,真荔枝膏一盏二百钱,假荔枝膏一盏二十钱。”
张嫣还没吃过东京的荔枝膏,她来了兴趣:“先上一壶蔗浆,一盏真荔枝膏,一盏假荔枝膏。我和我舅舅一共两位,能要一个雅间吗?”
她熟门熟路地往小二手里塞了十来个铜钱。
“有,有雅间,两位请嘞!”小二收了钱,带路的动作别提有多利索。
这家川饭店的环境干净,食客们的神情比较放松,萧靖心想这里的味道应该不差。他带着张嫣坐在雅间内,不到一刻钟,蔗浆和两碗荔枝膏都端上来了。
张小娘子先喝了一口蔗浆,很认真地点评:“这家的蔗浆味道不错,没有兑水。”
萧靖:她说没兑水,那就是齁甜。
甘蔗直接榨汁那得多甜呐!
他放弃了桌上的那一蔗浆,干脆捧起荔枝膏品尝。他伸手的是假荔枝膏。荔枝膏是东京有名的小吃,不仅能消暑,据说还能治拉肚子。他刚穿来的时候是冬天,逛街爱喝热奶茶,谁稀罕吃凉的呀?
如今到了农历三月下旬,气温有二十度左右,倒是可以尝试一下凉的荔枝膏。
萧靖先闻了一下假荔枝膏,有些诧异:“好香啊。”
这股香气有点像那个什么……
像什么呢……
像他之前喝的煎点汤茶药!
他很爱喝这种茶,是他除了阿婆茶以外最喜欢的口味。
“是麝香的味道。”萧靖终于想起来了,他给张嫣挖了一小勺,“小孩子不要吃太多麝香,你尝个味道就行。”
“那碗真荔枝膏全都留给你。”
官家把假荔枝膏捧在手里,入口是凉凉的,十分舒爽。这份甜点的味道酸甜可口,回味有点姜汁的辛辣。乌梅的酸,蜜糖的甜,上面撒着少许金黄色的桂花,桂花与麝香的香气糅合在一起,竟然创造出来近似荔枝的气味。
萧靖给出了很高的评价:物超所值。
他又问:“你这碗真荔枝膏如何?”
张嫣是吃过真荔枝的人,她吃得直摇头:“用的是真荔枝,味道还可以,就是去年的荔枝放到今年三月,不太新鲜了……贵的还不如假荔枝膏好吃。”
水果难保存,这也是没有办法的事情。
假荔枝膏种草,真荔枝膏拔草。
萧靖把她手里的碗拿走,放下:“不好吃就别勉强自己,咱们家里不差那么一点儿钱。”是他想得不周全,现在才三月,荔枝肯定是往年的东西。
“我们再点几份主食,瞧瞧如何。”他招来小二,问,“你们这里可有什么招牌菜?”
小二的口齿伶俐,介绍道:“若是想吃面,插肉面、大燠面、大小抹肉淘这三样做得最好,想吃米饭的话,生熟烧饭做得香。小店的煎燠肉滋味最足,这个肉每桌必吃的。官人如果能吃内脏的,杂煎事件做得满满一大盆……”
萧靖:“要一碗大燠面,一碗大小抹肉淘,要一碗生熟烧饭。那个煎燠肉也来上一份,还要什么?”
他看向张嫣。
“够吃就行,不要浪费。”张嫣心里有分寸,“今日有什么蔬菜?再添个蔬菜吧。”
小二回答:“有蜀地运来的苦笋,昨日才到的,新鲜着呢。苦笋做羹丝毫不苦,还有一种特别的清香。”
张嫣:“那就添一道苦笋羹。”
点菜完毕。
萧靖本身米饭和面都爱吃,赵祯是河南开封本地人,原身更爱吃面一些。官家点了两碗面和一碗饭,饭是留给小娘子吃的,面是他自己吃的。
大燠面上面铺着老大一块肉,几乎有巴掌那么大。肉上面沾满了油,油得反光,看起来有点……腻?
萧靖用筷子将肉夹起:“嫣儿要尝尝不?”
小张看着觉得饱,不想吃:“舅舅吃。”
萧靖一口咬下去,这肉看着腻,吃起来却很香。要问他是什么滋味,大概跟后世的油浸金枪鱼差不多意思。燠是一种少见的腌制食物方法,将肉在油中煮熟捞出,加上盐、香料和烧酒等物,拌匀密封存在坛子里,等吃的时候再取出。
在没有辣椒的年代,川人做菜爱放花椒,这一大块燠肉咸香麻辣,配面特别下饭。
官家一口气吃完二两面条,跟玩儿似的。他看向第二碗端上来的大小抹肉淘,这是一碗凉面,配上切得细碎的肉臊子,再加一勺烧热的花椒油,端的是滋滋作响,看着就很香。
张嫣尝了一口,忍不住倒吸了一口凉气,“好麻,不过吃着很痛快。”
辛辣麻是这顿川食的主线。
她的生熟烧饭里加了燠肉粒和鲜肉粒一起煮,还有嫩豆子,味道微麻鲜香不觉得腻。一大盘煎燠肉端上来,除了有腌渍的麻辣味,还配了生蒜生韭菜生姜泥的蘸料。
萧靖:吃肉不吃蒜,香味少一半。
张嫣:生韭菜是什么玩意儿?
生韭菜味道辛辣,张嫣没吃过,她吃了一小口,直皱眉头。但是萧靖接受程度良好,他从前吃火锅吃过韭菜花蘸肉,现在用生韭菜泥蘸肉也能吞下去。
至于姜泥,两人都没怎么碰,他们不爱直接吃生姜。
这一桌肉是张嫣不太爱吃的,她全靠最后端上来的苦笋羹续命!
川饭店的苦笋被处理得很好,没有一丝涩味。切丁的苦笋又嫩又鲜,和肉丝一起煮汤特别好喝。张小娘子连喝了三碗汤,饱了。
她寻思可以将这道苦笋羹改良一下,加入香菇虾仁等物,弄一个“三鲜羹”“六福羹”或者“八宝羹”之类的名头。
“这个汤加进去寿宴的菜单,再来上一道燠肉炒蔬菜,麻辣口味的水煮鱼或者水煮牛肉可以有。”张嫣思索道,“苦笋要切片,不能切丁。老头都快七十岁了,这个时候还叫人添丁,压力多大啊。”
萧靖:额。
萧靖:你是老板娘,你说了算。
作者有话说:
有参考薛奎的资料。
关于宋朝流行的(假)荔枝膏,应该是不含荔枝成分的。方子参考元朝书籍《御药院方》关于荔枝膏的记载:乌梅八两、桂十两、乳糖二十六两、生姜五两(取汁)、麝香半钱、熟蜜十四两。荔枝膏应该是冻过的小吃,参考宋代曾丰《五羊中秋热未艾》中写道:“荔枝膏冷齿生冰……”
关于宋朝的川菜有参考《东京梦华录》中记载,“更有川饭店,则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭……”
苦笋羹这道菜参考自宋朝陆游的《成都书事》:“芼羹笋似稽山美……”。中年入蜀的陆游好像特别喜欢吃芼羹(菜和肉混煮的汤),写下“菰首芼羹甘若饴”“芼羹僭用大官葱”等。
有参考“燠”这一种烹饪方法的资料。
有参考小故事,据说宋太宗问大臣苏易简:“食品称珍,何物为最?”四川大臣苏易简说,肥姜、蒜、韭菜切碎,捣成泥,兑上水,加胡椒,加盐,混合均匀,是无上的美味。